Existuje druh vína, který je stejně vzácný jako ledové víno, ale s trochu složitější chutí než ledové víno.Pokud je Icewine krásný a příjemný Zhao Feiyan, pak je to usměvavý Yang Yuhuan.
Pro svou vysokou cenu je známé jako tekuté zlato ve víně.Je to nepostradatelný must-have pro vytříbený život a omračování v šálku člověka s vkusem.To bylo jednou chváleno jako „král vína“ francouzským Ludvíkem XIV.
Je to ušlechtilé hnilobné víno.
1. „Prohnilost“ spočívá v surovinách
Hrozny používané k výrobě botrytizovaného vína musí být napadeny houbou zvanou botrytis.Podstatou ušlechtilé hniloby je houba zvaná Botrytis cinerea, která je pro lidský organismus neškodná a může se tvořit pouze ve vhodném prostředí.
Hrozny napadené ušlechtilou hnilobou vytvářejí na povrchu vrstvu šedé chmýří.Jemné mycelium proniká slupkou a vytváří póry, kterými se odpařuje vlhkost z dužiny.
2. „Drahý“ spočívá v jeho vzácnosti
Výroba ušlechtilého vína z hniloby není snadný úkol.
Před napadením ušlechtilou hnilobou musí být hrozny zdravé a vyzrálé, což vyžaduje, aby místní prostředí bylo vhodné alespoň pro vaření běžných druhů vín.Růst ušlechtilé hniloby navíc vyžaduje unikátnější klima.
Podzimní mokrá a mlhavá rána napomáhají vzniku ušlechtilé hniloby a slunečná a suchá odpoledne se mohou postarat o to, že hrozny nehnijí a mohou odpařovat vodu.
Vysázené odrůdy vinné révy musí být nejen vhodné pro místní klima, ale také musí mít tenké slupky, aby se usnadnila infekce ušlechtilé hniloby.
Díky takovým přísným požadavkům jsou suroviny vzácné a vzácné.
3. Známá ušlechtilá hniloba sladké bílé víno
Pro úspěšnou výrobu vysoce kvalitního ušlechtilého likéru je nutné splnit několik podmínek, jako je určité klima, odrůda hroznů a technologie vaření zároveň.Na světě je však jen velmi málo výrobních oblastí, které splňují požadavky, a mezi ty nejznámější patří tyto:
1. Sauternes, Francie
Botrytizovaná dezertní vína v Sauternes se obvykle vyrábějí ze směsi tří hroznů: Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle.
Mezi nimi dominuje Semillon, který je tenkou slupkou a náchylný k ušlechtilé hnilobě.Sauvignon Blanc poskytuje především osvěžující kyselost pro vyvážení vysoké sladkosti.Malé množství Muscadelle může přidat bohaté ovocné a květinové aroma.
Celkově jsou tato dezertní vína plná, s vysokým obsahem alkoholu a velmi plná, s vůní peckovin, citrusových plodů a medu, marmelády a vanilky.
2. Tokaj, Maďarsko
Výrobní oblast Tokaj (Tokaj) v Maďarsku je podle legendy prvním místem, kde se vaří ušlechtilý likér z hniloby.Ušlechtilé víno z hniloby se zde nazývá „Tokaji Aszu“ (Tokaji Aszu), které kdysi používal král Slunce Ludvík XIV.(Ludvík XIV.) známý jako „král vína, víno králů“.
Ušlechtilé víno Tokaji Asu se vyrábí převážně ze tří hroznů: Furmint, Harslevelu a Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Vařené, obvykle 500 ml, rozdělené do 4 úrovní sladkosti od 3 do 6 košů (Puttonyos).
Tato vína jsou sytě jantarové barvy, plná, s vysokou kyselinkou, intenzivní vůní sušeného ovoce, koření a medu a velkým potenciálem zrání.
3. Německo a Rakousko
Kromě dvou nejoblíbenějších botrytizovaných vín Sauternes a Tokaji Aso vyrábí Německo a Rakousko také velmi kvalitní botrytizovaná dezertní vína – Beerenauslese a Beerenauslese.Výběr z rozinkových vín (Trockenbeerenauslese).
Německá botrytizovaná likérová vína se vyrábějí z Ryzlinku rýnského a mají obvykle nízký obsah alkoholu, s dostatečně vysokou kyselinkou, aby vyvážila sladkost, ukazující jemnou ovocnou chuť a minerální aroma ryzlinku.
Ryzlink velšský v oblasti Neusiedlersee v rakouském Burgenlandu je díky unikátnímu mikroklimatu téměř každý rok úspěšně infikován ušlechtilou hnilobou a vyrábí se tak mezinárodně uznávaná vysoce kvalitní ušlechtilá vína.Zkažený likér.
Kromě toho lze vyrábět Chenin Blanc z údolí Loiry ve Francii, stejně jako Alsasko, australská Riverina, Kalifornie ve Spojených státech, Japonsko v Asii a Izrael.
Čas odeslání: 22. května 2023