Abstrakt: Mnoho bílých vín obsahuje jedinečnou chuť pazourku.Co je Flint Flavour?Odkud tato chuť pochází?Jak to ovlivňuje kvalitu vína?Tento článek demystifikuje pazourkové chutě ve víně.
Někteří milovníci vína možná přesně nevědí, co je pazourek.Ve skutečnosti mnoho bílých vín obsahuje tuto jedinečnou chuť.Když jsme však s touto příchutí přišli poprvé do styku, možná nenajdeme přesná slova, která by tuto jedinečnou chuť popsala, takže místo toho musíme použít podobné ovocné aroma.
Pazourková příchuť se často vyskytuje v suchých bílých vínech s křupavou kyselinkou, která dává lidem pocit podobný minerální chuti a pazoušková chuť je podobná vůni produkované zápalkou udeřenou přes kov.
Pazourek úzce souvisí s terroirem.Sauvignon Blanc z údolí Loiry je dobrým příkladem.Při ochutnávce Sauvignon Blanc ze Sancerre a Pouilly Fume můžeme získat pocit typického pazourkového terroir na Loiře.Zdejší kamenitá půda je výsledkem eroze, která v průběhu milionů let vytvořila různé typy půd.
V oblasti Touraine v údolí Loiry ve Francii se nachází Domaine des Pierrettes.Název vinařství ve francouzštině znamená „malé kamenné vinařství“.Majitel a vinař Gilles Tamagnan vděčí pazourkové půdě za to, že jeho vínům přinesl jedinečný charakter.
Ve světě vína je mineralita poměrně široký pojem, včetně pazourku, oblázků, petard, dehtu atd. „Zde terroir dává hroznům jako Sauvignon Blanc jedinečnou pazourkovou chuť.V našich vínech můžeme pazourek opravdu ochutnat!“řekl Tamagnan.
Půda v Touraine je často smíchána s pazourkem a jílem.Jíl může přinést hladkou a hedvábnou strukturu bílého vína;tvrdý a hladký povrch pazourku může během dne absorbovat velké množství tepla ze slunce a v noci teplo odvádět, takže rychlost zrání hroznů je stabilnější a zralost každého pozemku konzistentnější.Kromě toho pazourek dodává vínu bezkonkurenční mineralitu a ve stařených vínech se rozvíjí koření.
Většina vín vyrobených z hroznů vyšlechtěných v pazourkové půdě je středně plná, s křupavou kyselinkou a hodí se k párování s jídlem, zejména lehčími mořskými plody, jako jsou korýši a ústřice.Potravin, se kterými se tato vína dobře snoubí, je samozřejmě mnohem víc.Nejen, že se dobře hodí k pokrmům ve smetanových omáčkách, ale také se hodí k pokrmům, jako je hovězí, vepřové a kuřecí maso, které jsou plné chuti.Navíc jsou tato vína skvělá sama o sobě i bez jídla.
Pan Tamagnan uzavřel: „Sauvignon Blanc je zde výrazný a dobře vyvážený, s nádechem kouře a pazourku a na patře odhaluje lehce nakyslé citrusové příchutě.Sauvignon Blanc je odrůda z údolí Loiry.Není pochyb o tom, že tato odrůda nejvíce vyjadřuje jedinečný pazourkový terroir regionu.“
Čas odeslání: 18. února 2023