Když s radostí otevřete láhev vína a pečlivě se připravíte k vychutnání, překvapí vás zkažení vína?Jak se může pokazit neotevřená láhev vína?
Když s radostí otevřete láhev vína a pečlivě se připravíte k ochutnání, zjistíte, že se víno zkazilo.Na světě není nic horšího!Je to jako upustit kornout, který jste si právě koupili.Je to jako ztráta lesklého balónku.Aby toho nebylo málo, zkažení vína může být obtížné odhalit.
Dejte si pozor na pět situací, které mohou zničit zdroj vína v láhvi:
1 Oxidace je přítel i nepřítel vína.Stopové množství oxidace dává vínu komplexní chuť, kterou milujeme, jako je vanilka, tabák a sušené ovoce, ale nadměrná oxidace může vést k tmavým barvám a kyselým tónům.Stejně jako jablka hnědnou ihned po rozkrojení, vinné hrozny reagují při lisování s kyslíkem, což může ovlivnit jejich chuť, vůni a barvu.Podle barvy vína můžeme usoudit, zda není víno přeoxidované.Jasně červený okraj nebo téměř čiré bílé víno znamená, že víno je normální, ale pokud je víno hnědé, znamená to, že je v láhvi vzduch.Na patře mají přeoxidovaná vína charakteristickou kyselinku s vůní zatuchlého nebo nezralého nebo sušeného ovoce.
2. Mikroorganismy Ve víně nedochází k žádnému mikrobiálnímu rozmnožování.Cukr a droždí přitahují nespočet bakterií požírající cukr.Neprodukují alkohol a dobré víno, ale přinášejí zvláštní chuť.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus a Acetobacter jsou tři typy bakterií, které se běžně vyskytují v procesu vaření piva.Zásadně změní chuť, vůni a potenciál zrání vína.Malé množství Saccharomyces cerevisiae může vínu dodat zemité aroma a jedinečný charakter.Malé množství těchto bakterií může dát vínu krémovou chuť.Nejčastějším problémem ve vinném sklípku je množení špatných bakterií, a protože škodlivé bakterie žijí na cukru, vinaři se jich dokážou pomocí silných kvasinek zbavit a zbavit se jich dříve, než stihnou na víně výrazně poškodit.Kromě toho může použití stroje s reverzní osmózou odstranit bakterie, takže víno se v odstředivce netočí příliš rychle, ale tato praxe může také vážně změnit chuť vína.Výsledkem je, že většina vinařů používá k odstranění bakterií pouze stroje s reverzní osmózou, když je to nutné.Pokud vaše víno zapáchá jako špína nebo lak na nehty, znamená to, že vaše víno bylo zkažené bakteriemi.
3. Přerušit kvašení.„Přerušená“ fermentace znamená, že glukóza není plně přeměněna na alkohol.To je skvělé pro vinaře, kteří chtějí vyrábět sladká vína, ale zbytkový cukr ve víně má tendenci víno kontaminovat, protože cukr je živinou pro všechny špatné bakterie.Tyto bakterie mohou víno zničit nebo z něj udělat úplně jiné víno, pokud nejsou pečlivě kontrolovány.Silné kmeny kvasinek dokážou vyřešit pomalé a neúplné kvašení, ale vinaři je musí používat případ od případu, pečlivě víno sledovat a přidávat je právě včas, než bakterie interagují s jinak lahodně čistým vínem.
4. Znečištění smogem K lesním požárům dochází každý rok na západě Spojených států, nejen že spálí velké lesy a domy, ale také ničí hrozny.Ohňostroje z lesních požárů často přetrvávají v údolích mnoha vinařských oblastí celé týdny, nakonec propíchnou hroznové slupky a zničí chuť hroznů.Vzhledem k tomu, že slupky hroznů jsou porézní, postupně absorbuje chutě z kouře a dává vínu zatuchlou vůni.Protože většina kontaminace se vyskytuje ve slupkách hroznů, může být někdy hroznové víno vyrobeno z hroznů místo červeného vína, aby se předešlo ztrátám.a
5. Mezi nečistoty patří hmyz, listí, větve a dokonce i ptáci.Někdy jsou tyto nečistoty fermentovány s vínem.Zatímco pivovary se obecně snaží vyhnout nečistotám během kvašení, je nevyhnutelné, že pavouk nebo dva skončí v sudu.Díky moderním pokročilým filtračním systémům nevidíme v lahvích vína hmyz, ale jeho úlomky začnou měnit víno ještě před filtrací.Například pár berušek může kontaminovat tisíce litrů vína.Během kvašení se ve vzduchových bublinkách a chemických reakcích mísí chutě a barvy hroznů, hroznových semen a dalších látek, včetně slunéček, větviček a listů, které často dodávají vínu zvláštní zelenou a svíravou chuť připomínající nerozvinuté víno.Zralé ovoce.
Když tedy otevřete láhev vína a ucítíte nebo ochutnáte nepříjemný zápach, nemusí to být vaše chuť, ale něco s vaším vínem není v pořádku.
Čas odeslání: 18. listopadu 2022